Terveellinen ruokavalio: monia erilaisia ​​pippuria

Cubeb pepper: Vuoden lääkekasvi 2016. Kuva: fotojob - fotolia

Pippuri ei ole vain pippuria: Cayennesta Szechuaniin
Maustehyllyillä ja Internetissä on tarjolla monia erilaisia ​​pippurieroisuuksia. Ei kuitenkaan välttämättä ole "aitoa pippuria", joka on saatavana mustana, valkoisena ja vihreänä. Oikea pippuri saadaan aina ikivihreästä pippuripensaasta (Piper nigrum).

'

Jotkut variantit liittyvät läheisesti aitoon pippuriin. Ne tulevat eri pippuriperheen lajeista, kuten pitkäpippuri (Piper longum) ja Java-pippuri (Piper retrofractum). Marjat ovat kasvaneet noin kolmen senttimetrin pituiseksi kepiksi ja maistuvat makealta ja hapan ja jopa kuumemmilta kuin aito pippuri. Suurimman osan ajasta tikkuja kypsennetään kokonaisuudessaan ja poistetaan sitten. Mutta palaset voidaan myös rikkoa ja murskata tai jauhaa laastissa. Intialaisessa perinteisessä Ayurvedassa käytetään pippuria ruoansulatuksen stimulointiin ja kehon puhdistamiseen.
Kubebpippuri (Piper cubeba) oli halpa korvike todelliselle pippurille Euroopassa 1500-luvulla. Mustanruskealla, lyhytvarren jyvillä on terävä ja katkera maku, jossa on hieman eukalyptusmuistiinpanoa, ja ne ovat osa marokkolaista mausteseosta "Ras el Hanout". Ne yhdistetään usein aitoon pippuriin ja kaneliin, ja niitä tulisi käyttää säästeliäästi.

Kuva: fotojob - fotolia

Szechuan-pippuria saadaan lajeista, kuten Zanthoxylum piperitum timanttiperheestä. Kuivatut kapselihedelmät murskataan auki siementen poistamiseksi. Tämä "pippurimuunnos" maistuu pureskeltavan kuumalta sileälle ja hieman kuin sitruuna. Kaukoidän keittiössä sitä käytetään siipikarjan, tofun ja kalan maustamiseen, ja se sopii hyvin muiden mausteiden, kuten valkosipulin ja inkiväärin, kanssa. Annostuksen suhteen on kuitenkin oltava varovainen.

Tunnetulla cayenne-pippurilla ei ole mitään tekemistä todellisen pippurin kanssa: hienoksi jauhettu jauhe on peräisin chililajikkeesta Cayenne (Capsicum annuum). Se on yksi kuumimmista mausteista ja sitä käytetään melkein kaikissa Intian, Indonesian ja Kiinan riisiruokissa. (Heike Kreutz, apu)

Tunnisteet:  Hausmittel Sisäelimet Aiheita