Fileointi: Näin kala muuttuu luuttomaksi

Fileointi ei ole niin vaikeaa kuin monet kuvittelevat. Kuva: Quade - fotolia

Nauti kalasta ilman luuta: fileointi on näin menestys
Kala on terveellistä ja herkullista. Mutta monet välttävät valmistautumista peläten luita tai tekemällä jotain väärin. Ei ole taidetta perata ja fileoida kalaa. Tällöin et ole riippuvainen valmiiden kalojen tai kalafileiden ostamisesta.

Tarvitset sakset kalan poistamiseen ja, jos kalalla on vaa'at, kalan skaalain tai iso veitsi. Ensin leikataan selkä- ja lantion evät. Pidä sitten kalaa hännän vieressä ja kaavi vaa'at hännästä päähän. Vinkki: On parasta käyttää pesuallasta hiutaleiden poistamiseen, jotta hiutaleet eivät levisi kaikkialle keittiöön. Kalan poistamiseksi leikkaa kala varovasti peräaukon aukosta kiduksiin saksilla ja levitä vatsaläpät hieman toisistaan. Tällä tavalla sisäpohjat voidaan poistaa ja hävittää. Sisäinen kala puhdistetaan hetken kylmällä vedellä ja kuivataan.

Fileointi ei ole niin vaikeaa kuin monet kuvittelevat. Kuva: Quade - fotolia
Kalat voidaan nyt fileoida. ”Pyöreille” kaloille, kuten sillille tai taimenelle, leikataan kaksi fileetä. Leikkaa tätä varten veitsellä selkärangaa pitkin ja kidusten takana. Aja veitsi pituussuunnassa lähellä pääluuta kalojen läpi ja erota luut fileestä. Poista kalvo, jos haluat valmistaa kalan ilman ihoa. Litteille kaloille, kuten punakampelalle tai piikkikampelalle, saat yhteensä neljä fileetä: Etu- ja takafileet voidaan jakaa uudelleen. Kampelan iho kuoritaan ensin ja sitten fileoidaan.

'

Kiehuminen, salametsästys, paistaminen, höyrytys tai grillaus - kalaa voidaan valmistaa monin tavoin. Ruoanlaittoa varten veden tulisi kiehua vain varovasti. Jos se kypsyy liikaa, kala hajoaa. Salametsästyksessä kala kastetaan kuumaan veteen yrtteillä ja mausteilla. Se on erityisen lempeä ja vähän kaloreita pöydällä. Tämä koskee myös rasvattomaa höyrytystä uunissa: Aseta kala yrttien kanssa alumiinifolioon. Basilika, tilli, timjami ja myös curry, inkivääri ja sinappi sopivat erityisen hyvin meren elämään. Sulje alumiinifolio, mutta jätä ilmatyyny kalan ympärille ja laita paketti sitten uuniin kypsentämään.

On parasta suolata kala vain vähän ennen valmistusta, koska suola poistaa veden sidekudoksesta. Tämä tekee mausta voimakkaamman, mutta kalan liha kuivuu ajan myötä. (Tohtori Claudia Müller, apu)

Tunnisteet:  Galleria Naturopathic Käytäntö Yleisesti