Puolustukset: Hapan ja terävä stimuloivat immuunijärjestelmää

Torjunta-aine karbofuraanin jäämiä havaittiin punaisissa chileissä. Pienestä määrästä johtuen kuluttajille ei kuitenkaan ole terveysriskiä. (Kuva: photocrew / fotolia.com)

Antibakteerinen vaikutus alkaa suusta

Kuten tiedetään, syljellä on tärkeä rooli ruoan saannissa. Se on myös ensimmäinen este ulkopuolelta tunkeutuvia taudinaiheuttajia vastaan. Siksi sylki sisältää erilaisia ​​antimikrobisia aineita. Syljen koostumukseen vaikuttaa ikä, terveydentila, mutta myös se, mitä joku syö ja juo. Yksittäisten elintarvikkeiden ainesosien vaikutuksista tiedetään kuitenkin vähän.

'

Münchenin teknillisen yliopiston (TUM) Leibnizin elintarvikejärjestelmien biologian instituutin tutkijaryhmä on nyt saanut selville ihmisille tehdyssä tutkimuksessa, että inkivääristä saatu sitruunahappo ja pistävä 6-gingeroli stimuloivat ihmisen syljen molekyylipuolustoja. Vaikutus syljen koostumukseen:

1. sitruunahappo (hapan),
2. aspartaami (makea),
3. iso-alfa-hapot (katkera),
4. natriumglutamaatti (umami),
5. pöytäsuola (suolainen),
6. Gingeroli (mausteinen)
7. aineet, jotka sisältyvät Szechuanin pippurihydroksi-alfa-sanshooliin (kihelmöinti) ja hydroksi-beeta-sanshooliin (tunnoton)

Tutkijat pystyivät todistamaan, että kaikki tutkitut aineet "moduloivat" syljen proteiinikoostumusta enemmän tai vähemmän. Sitruunahapon aiheuttamat muutokset nostivat syljen lysotsyymitasoa jopa kymmenen kertaa. Lysotsyymi on entsyymi, joka tuhoaa bakteerien soluseinät. 6-gingeroli lisäsi entsyymin aktiivisuutta, joka karkeasti kolminkertaisti antimikrobisten ja fungisidisten hypotiosyanaattien määrän syljessä.

Chili korjaamiseksi. Kuva: photocrew - fotolia

"Tuloksemme osoittavat, että makua antavilla aineilla on suuontelossa jo biologisia vaikutuksia, jotka ylittävät selvästi niiden tunnetut aistinvaraiset ominaisuudet", sanoo professori Thomas Hofmann TUM: sta. Nämä havainnot voivat sopia oman reseptivalikoiman laajentamiseen - esimerkiksi kiinalaisen keittiön ruokia, joissa sekä sitruunoilla että inkiväärillä on tärkeä rooli. Rüdiger Lobitz tai

Tunnisteet:  Naturopatian Hausmittel Oireet