EU: n uusi akryyliamidiasetus: ranskalaisista ja vastaavista pitäisi tulla terveellisempiä

Öko-Test-lehden tutkimuksessa pakastettujen sirujen tutkimuksesta monissa tuotteissa havaittiin jälleen korkea akryyliamidipitoisuus. (Kuva: pamela_d_mcadams / fotolia.com)

Karsinogeeninen akryyliamidi ranskalaisissa ja vastaavissa: Uusi EU-asetus tulee voimaan

Viime vuonna Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) vahvisti, että elintarvikkeissa oleva akryyliamidi voi lisätä syöpävaaraa kaiken ikäisille kuluttajille. EU: n hyväksymä uusi akryyliamidiasetus on nyt tulossa voimaan. Tämän on tarkoitus vähentää haitallista ainetta, jota esiintyy pääasiassa paistetuissa, paahdetuissa ja paistetuissa tuotteissa.

'

Uudet säännöt karsinogeeniseksi katsotun aineen sisällyttämiseksi

Keskiviikkona 11. huhtikuuta EU: n hyväksymä akryyliamidiasetus tulee voimaan. Ruoanvalmistajien sekä ravintoloiden ja välipalabaarien kaikkialla Euroopassa on vastedes noudatettava uusia sääntöjä sisältääkseen syöpää aiheuttavaa ainetta akryyliamidia perunatuotteiden, leivän ja leivonnaisen tuotteiden, aamiaismurojen, vauvanruokien, kahvin ja kahvin valmistuksessa. korvikkeet. Kuluttajat voivat myös ryhtyä varotoimiin.

Akryyliamidia löytyy perunatuotteista, kuten ranskalaisista, leivästä, aamiaismuroista, vauvanruokasta ja kahvista. Uusi EU-asetus on tulossa voimaan, ja sen tarkoituksena on vähentää syöpää aiheuttavien aineiden määrää. (Kuva: pamela_d_mcadams / fotolia.com)

Akryyliamidi elintarvikkeissa

Akryyliamidin on pitkään epäilty aiheuttavan syöpää.

Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) varoitti vuosia sitten elintarvikkeiden akryyliamidin lisääntyneestä syöpäriskistä.

Viime vuonna EFSA vahvisti tieteellisessä lausunnossaan, että elintarvikkeissa oleva akryyliamidi saattaa lisätä syöpäriskiä kaiken ikäisille kuluttajille.

Myös British Food Standards Agency (FSA) kertoo verkkosivustollaan, että tämän aineen on osoitettu olevan syöpää aiheuttava eläinkokeissa, mutta ihmisillä ei ole todisteita siitä.

Vaarallinen aine syntyy voimakkaasta kuumennuksesta

Akryyliamidi muodostuu, kun tärkkelyspitoisia ruokia kuumennetaan voimakkaasti.

”Tämä johtuu sokereista, kuten glukoosista ja fruktoosista, aminohappoasparagiinista, yli 120 asteen lämpötiloista ja ruoan alhaisesta vesipitoisuudesta. Ruoan kuumennusajalla ja säilytysolosuhteilla on myös merkitystä ”, selittää kuluttajaneuvontakeskus verkkosivustollaan.

”Korkeat 150 asteen lämpötilat saavat ruoan ruskistumaan paistamisen, paahtamisen ja paistamisen aikana. Tämä luo halutut aromit ja makut - mutta myös akryyliamidin, joka muodostuu harppauksin 170-180 asteen lämpötilasta ", se jatkaa.

Korkea akryyliamidipitoisuus löydetty

Aikaisemmin lastujen, paistettujen perunoiden ja pakastettujen sirujen tutkimuksissa havaittiin usein korkea akryyliamidipitoisuus.

"Perunatuotteilla, kuten rappailla, perunapannukakkuilla ja ranskalaisilla, sekä viljatuotteilla, kuten näkkileivillä, kekseillä ja kekseillä, on korkein akryyliamidipitoisuus", kirjoittaa Federal Institute for Risk Assessment (BfR) lehdistötiedotteessa.

Mutta kahvi sisältää myös enemmän tai vähemmän akryyliamidia paahtamisasteesta riippuen. Siksi Kaliforniassa kahvituotteiden toimittajien on varoitettava mahdollisista syöpäriskeistä tulevaisuudessa.

Terveysasiantuntijat ovat tyytyväisiä uuteen asetukseen

EU: n uusissa suuntaviivoissa on nyt vältettävä ranskalaisten perunoiden liiallista paistamista ja leivän paistamista mahdollisimman kevyesti.

Lisäksi ruoka on tulevaisuudessa valmistettava siten, että mahdollisimman vähän akryyliamidia voidaan tuottaa, kun se valmistetaan paistamalla, paahtamalla, paistamalla ja paahtamalla.

Terveysasiantuntijat, kuten CDU: n Euroopan parlamentin jäsen Peter Liese, ovat tyytyväisiä uuteen asetukseen.

Verkkosivustollaan hän huomauttaa, että tieteessä on käytännössä kiistatonta, että "akryyliamidi annoksina, joita monet ihmiset ottavat, lisää syövän kehittymisen riskiä".

”Se on todellinen terveysongelma. Erityisesti nuorten ja nuorten aikuisten kuluttamat määrät ovat huomattavia ”, Liese sanoo.

Kuten verkkosivustollaan todetaan, asianomaiset talouden alat, kuten Leipurin kaupan keskusliitto tai Euroopan hotelli- ja gastronomiayritysten liitto, tukevat myös asetusta.

Hellävämpi ruoan valmistus

Parlamentin jäsen korostaa myös väestön koulutuksen tärkeyttä.

”Suuri osa akryyliamidikuormituksesta johtuu itse valmistamistasi aterioista. Jokainen kansalainen voi tehdä jotain terveydelleen täällä, esimerkiksi valmistamalla paahtoleipää, ranskalaisia ​​perunoita tai paistettuja perunoita. "

Kuluttajaneuvontakeskus on tiivistä joitain suosituksia verkkosivustollaan. Ennen kaikkea seuraava pätee: "Vältä erittäin saastuneita tuotteita tai käytä niitä vain harvoin."

Valmistellessaan kroketteja, paahtoleipää, paistettuja sämpylöitä jne. On noudatettava sääntöä "kultaus" hiiltymisen sijaan.

Huolellinen valmistelu on erityisen tärkeää perunatuotteille. Uunissa paistettaessa akryyliamidin muodostumisriski on suurempi kuin paistamiseen.

Paistoaika on rajoitettava noin 3,5 minuuttiin ja rasvakeitin asetettava korkeintaan 175 asteeseen.

Asiantuntijat varoittavat: "Nykyisen tietämyksen mukaan akryyliamidin muodostumista ruoanvalmistuksessa ei kuitenkaan voida täysin välttää." (Ad)

Tunnisteet:  Lääkekasvit Kokonaisvaltainen-Lääketiede Yleisesti