Vältä ruokamyrkytystä: Käytä viruksia bakteerien torjunnassa

Bell Germany palauttaa mieleen "Zimbo Spicy Onion Mettwurstin", koska sen todettiin olevan salmonellan saastuttama. (Kuva: ExQuisine / fotolia.com)

Bakteriofagien lisääminen: Ravissa olevia bakteereja vastaan

Yersinia on bakteereja, joita löytyy muun muassa sianlihasta. Siellä saastuneen ruoan kulutus voi johtaa kivulias ruoansulatuskanavan infektioihin. Tutkijat ovat nyt havainneet, että virukset voivat tappaa taudinaiheuttajat.

'

Tappaa taudinaiheuttajat viruksilla

Lääkärit varoittavat toistuvasti sianlihan aiheuttamista terveysriskeistä. Loppujen lopuksi raaka liha on yleisin syy hepatiitti E -infektioihin. Mutta on olemassa toinen vaara: Mett voidaan saastuttaa Yersinialla. Näillä bakteereilla saastuneiden elintarvikkeiden syöminen voi johtaa tuskalliseen, kuumeiseen ripuliin, jota kutsutaan yersinioosiksi. Tutkijat Suomesta ja Etelä-Koreasta ovat nyt löytäneet tavan tappaa taudinaiheuttajat: virusten avulla.

Raaka sianliha, kuten jauheliha, voi olla Yersinian saastuttama. Nämä bakteerit voivat aiheuttaa kivuliaita maha-suolikanavan infektioita. Tutkijat ovat nyt havainneet, että virukset voivat tappaa taudinaiheuttajat. (Kuva: ExQuisine / fotolia.com)

Infektio syömällä raakoja sianlihatuotteita

"Suurin Yersinia-infektion riskitekijä on raakojen sianlihatuotteiden kulutus, esimerkiksi Mett tai Hackepeter", kirjoittaa Federal Institute for Risk Assessment (BfR) verkkosivustollaan.

"Kuluttajat voivat suojautua Yersinia-infektioilta noudattamalla keittiön hygieniasääntöjä valmistellessaan ruokaa: heidän tulisi lämmittää lihaa vähintään 70 ° C: seen vähintään kaksi minuuttia ennen kulutusta ja estää bakteerien leviämistä raakasta lihasta muihin elintarvikkeisiin. ”Selittävät asiantuntijat.

Suomalaiset ja eteläkorealaiset mikrobiologit ovat nyt havainneet, että viruksilla voidaan tappaa myös elintarvikkeissa oleva Yersinia.

Bakteereja hyökkäävät virukset

Professori Mikael Skurnik Helsingin yliopistosta on työskennellyt bakteriofaagien (lyhytaikaisesti faagien) parissa pitkään.

Biologisessa mielessä nämä ovat "viruksia, jotka vain hyökkäävät ja liuottavat (syövät eli" bakteerien syöjiä ") bakteereja", sanotaan Leibniz-instituutin verkkosivustolta DSMZ - Saksan kokoelma mikro-organismeja ja solukulttuureja GmbH.

Nyt yhteistyössä Etelä-Korean Soulin kansallisen yliopiston tutkijoiden kanssa professori Skurnik on tutkinut mahdollisuutta käyttää faageja patogeenien hävittämiseen elintarvikkeissa ja siten estää ruokamyrkytyksiä.

Tutkijat keskittyivät bakteeriin Yersinia enterocolitica, joka on ylivoimaisesti yleisin syy yersinioosiin.

Ihmiset voivat tarttua myös keittiökoneiden kautta

Helsingin yliopiston lausunnon mukaan tauti leviää yleensä raakana tai vajaakypsänä sianlihana.

Toinen tartuntalähde, vaikka se on paljon harvinaisempi, on maito. Ihmiset voivat tarttua myös keittiökoneiden kautta, joita käytetään käsiteltäessä saastunutta ruokaa.

Yersinioosin oireita ovat kuume, voimakas vatsakipu ja ripuli, joka voi kestää jopa kolme viikkoa. Joissakin tapauksissa yersinioosi voi myös aiheuttaa niveltulehduksen, joka kestää viikon.

Yersinian tuhoaminen bakteriofageilla

Tutkijoiden mukaan bakteriofagien lisääminen mahdollisti Yersinian tuhoutumisen. Tämä hoito on tehokasta sekä ruoka- että keittiökoneissa.

"Keskityimme ruokiin, jotka välittävät yleisimmin infektioita, ja keittiövälineisiin, joita käytetään yleisimmin näiden elintarvikkeiden hoitoon", Skurnik sanoi.

Tutkijat lisäsivät yersiniaa raakaan ja grillattuun sianlihaan ja maitoon, vaiheittivat sitten elintarvikkeet ja tarkkailivat kehitystä kolmen päivän ajan.

He havaitsivat: "Faagikäsittely esti bakteerien kasvua ruoassa, kun taas faagien määrä ruoassa kasvoi, mikä viittaa siihen, että faagit tartuttavat bakteereja ja kasvavat niiden sisällä jääkaapissa", Skurnik sanoo.

Tutkijat ympäsivät sitten keittiövälineet, kuten puiset ja muoviset leikkuulaudat, veitset ja kirurgiset käsineet bakteereiden ja faagien kanssa, ja seurasivat astioita kahden tunnin ajan. Myös tässä tapauksessa faagit estivät tehokkaasti bakteerien kasvua.

Tutkimuksen tulokset julkaistiin äskettäin International Journal of Food Microbiology -lehdessä.

Rutiini elintarvikkeiden jalostuksessa

Skurnikin mukaan faagien käytöstä elintarvikkeiden hoidossa ei ollut vielä tehty tutkimuksia.

Elintarvikkeiden hoitaminen faageilla ei kuitenkaan ole aivan uusi ajatus: Yhdysvalloissa on faagituotetta, joka ruiskutetaan raaka-aineisiin estämään Listerian kasvu.

Tulevaisuudessa faagien puhdistaminen voi tulla rutiiniksi ruoan jalostuksessa, sanotaan yliopiston viestinnässä.

”Yksi vaihtoehto on faagiseos, joka on tehokas useille bakteereille, kuten Salmonella ja Campylobacter, sekä suolistossa yleisimpiä ruokamyrkytysbakteereja vastaan. Tämä seos voitaisiin antaa myös karjalle varotoimenpiteenä, esimerkiksi juomaveden kautta ”, Skurnik kertoi. (ilmoitus)

Tunnisteet:  Puffi Hausmittel Aiheita