Ruokavalio: terveellisimmät ruokaöljyt ruoanlaittoon

Jokaiselle valmistetyypille tulisi valita oikea ruokaöljy. (Kuva: PhotoArt Thomas Klee / stock.adobe.com)

Ruokaöljy ja rasva paistamiseen ja paistamiseen

Mitkä öljyt sopivat paistamiseen terveydellisistä ja makusyistä? Tästä mielipiteet ovat jakautuneet. Monet käyttävät oliiviöljyä vain keittiössään. Toiset käyttävät mieluummin kotimaista rypsiöljyä. Kirkastettua voita käytetään myös usein paistamiseen. Mutta mikä on terveellisempää?

'

Lämpö voi tehdä terveydelle haitallisia öljyjä

Rasvoja ja öljyjä kuumennettaessa korkeisiin lämpötiloihin voi syntyä haitallisia ja joissakin tapauksissa syöpää aiheuttavia hajoamistuotteita, kuten bentseeni tai formaldehydi. Jos haluat välttää tämän, sinun on käytettävä lämmönkestäviä rasvoja paistamiseen ja paistamiseen.

Independent Health Advice (UGB) -yhdistykset huomauttavat tämän.

Oliiviöljy soveltuu kevyesti paistamiseen

Kuten Baijerin kuluttajakeskus kirjoittaa verkkosivustollaan, oliiviöljy soveltuu erinomaisesti hellävaraiseen paistamiseen ja paistamiseen.

Rasvahappokoostumuksensa ansiosta se kestää jopa 180 asteen lämpötiloja. Asiantuntijoiden mukaan oliiviöljy on stabiili tässä lämpötilassa eikä siinä ole haitallisia aineita. Vitamiinit ja maut kärsivät kuitenkin. Siksi todella hyvälaatuista öljyä käytetään parhaiten kylmäkeittiössä.

Rypsiöljy on lämmönkestävämpää

Rypsiöljy on myös lämmönkestävämpää kuin jotkut muut öljyt. UGB: n mukaan tämä tekee siitä sopivan höyrytykseen, ruoanlaittoon tai leivontaan. Kullankeltainen öljy ei kuitenkaan kestä korkeita lämpötiloja, kuten esimerkiksi paistettaessa tai paistettaessa. Sama pätee paistamiseen wokissa. Koska rypsiöljy alkaa hajota 140 asteen asteesta alkaen.

Kirkastettua voita kuumaan keittiöön

Toisin kuin voi, kirkastettu voi soveltuu hyvin kuumiin keittiöihin, koska se koostuu 99,8 prosentista puhdasta voirasvaa, mutta sitä ei tule kuumentaa yli 170 celsiusasteen.

Korkeat öljyöljyt sietävät korkeampia lämpötiloja

Kun kypsytetään ruokaa, kuten pihvejä, yli 180 asteen lämpötilat voivat nousta nopeasti. Näissä tapauksissa on parempi käyttää rasvoja, jotka kestävät tällaisia ​​lämpötiloja.

Niin kutsutut runsaasti öljyhappoja sisältävät öljyt soveltuvat paistamiseen. Nämä ovat öljyjä erityisistä auringonkukka-, rypsi- ja ohdakeista, joita on viljelty korkeamman öljyhappopitoisuuden suhteen. Ne ovat kylmäpuristettuja ja vakaita jopa 210 celsiusasteeseen. Paistinpannussa tai wokissa, jossa nämä lämpötilat voidaan helposti ylittää, myös korkean öljyhapon paistoöljyt alkavat tupakoida.

Kookospähkinä- ja palmusydinrasva käsitellään usein voimakkaasti

Kookos- ja palmusydinrasvalla on luonnollisesti rasvahappomalli, joka kestää jopa 210 asteen lämpötiloja. Pääsääntöisesti ne kuitenkin käsitellään melko voimakkaasti.Viljelyn ja erittäin pitkien kuljetusreittien vuoksi niitä ei suositella erityisesti ekologisista syistä.

Natiiviöljyt luomuruokakaupassa

Luonnollinen ruokakauppa tarjoaa öljyjä pääasiassa alkuperäisessä muodossa. Näitä puristetaan tai sentrifugoidaan varovasti. Jopa kylmäpuristuksessa lämpötilat ovat jopa 65 ° C puristusprosessin kitkan vuoksi. Tällä ei kuitenkaan ole vaikutusta luonnollisiin rasvakomponentteihin. Natiiviöljyillä ei ole sijaa pannussa, wokissa tai rasvakeittimessä, jotta arvokkaat ainesosat eivät tuhoutuisi ja estettäisiin haitallisten hajoamistuotteiden kehittyminen. (ilmoitus)

Tunnisteet:  Galleria Naturopathic Käytäntö Aiheita