Pistaasipähkinät: mitä vihreämpiä ne ovat, sitä parempi

Kuva: M.studio - fotolia

Ne ovat suosittu juhlapala, hieno ainesosa leivonnaisissa ja värikäs koriste suklaalla. Puhumme pistaasista, pistaasipuun kivihedelmien siemenistä. Vaaleanvihreät, toisinaan violetit ytimet ovat toisinaan pyöreitä, toisinaan mantelinmuotoisia tai toisinaan soikeita, ja niille on tunnusomaista niiden mieto, pähkinäinen maku.

Pistaasipähkinät ovat valloittaneet markkinarakonsa monilla keittiön alueilla. Pilkottuina tai kokonaisina ne usein paistetaan evästeiksi. Ne ovat välttämättömiä baklava- tai Mozart-palloissa sekä mortadellassa. Suosittuja kumppaneita pistaasipähkinöihin ovat hunaja ja minttu, marsipaani ja suklaa. Ja mausteisissa annoksissa itämaisten ainesosat, kuten kuskus, ovat heidän kumppaneitaan. Joskus vihreät ytimet toimivat katseenvangitsijina, etenkin yhdistelmissä kontrastiväristen värien kanssa. Ne näyttävät erityisen hyviltä mustan suklaan praliinilla, punaisella vadelmakakulla tai keltaisella sahramiriisillä.

'

Kuva: M.studio - fotolia

Pistaasi-ytimillä on korkea energia-arvo, lähes 600 kilokaloria 100 grammaa kohden. Ne koostuvat hyvästä 50 prosentista rasvaa, enimmäkseen tyydyttymättömiä rasvahappoja. Se, että ravitsemusterapeutit suosittelevat edelleen pieniä vihreitä asioita terveellisenä välipalana, johtuu myös niiden muista sisäisistä arvoista: Pistaasipähkinät sisältävät yli 20 prosentissa erityisen paljon proteiinia. B-ryhmän vitamiinit, foolihappo, kalium ja rauta sisältyvät myös huomionarvoiseen määrään. "Jos haluat kurista itseäsi pistaasipähkinöitä ottaessasi, sinun tulee käyttää kuorimattomia ytimiä", neuvoo Harald Seitz apuvälineestä. ”Se hidastaa kulutusta ja siten usein myös syötävää määrää. Lisäksi ytimien murtaminen yhdessä edistää viestintää. "

Pistaasipuu valloitti Välimeren ensin Lähi-idästä. Sitä on viljelty erityisesti antiikin ajoista lähtien. Nykyään Iranin jälkeen Yhdysvallat ja Turkki ovat maailman suurimpia valmistajia. Pistaasipähkinät ovat yleensä kalliimpia kuin mantelit, hasselpähkinät ja muut. Tämä johtuu työlästä sadosta ja prosessoinnista ja siitä, että pistaasipuu tuottaa runsaan sadon vain joka toinen vuosi.

Tässä maassa pistaasipähkinöitä, kuorineen tai ilman kuorta, luonnollisia tai suolattuja ja paahdettuja ovat saatavilla ympäri vuoden. Varsinkin adventtina niitä on joissakin paikoissa saatavana irtotavarana. Ruokahaluinen vihreä väri on selkein merkki laadusta. Kuorimattomien pistaasipähkinöiden tapauksessa mahdollisimman monien kovien ulkokuorien olisi pitänyt halkeilla auki saumasta. Suuria, pitkiä ytimiä pidetään erityisen aromaattisina. Pistaasipähkinät, jotka antavat uteliaan hajun tai näyttävät vanhilta, on parempi jättää makaamaan. Niihin on jo muodostunut muotteja, ns. Aflatoksiineja. Nämä ovat lämmönkestäviä ja terveydelle haitallisia jopa pieninä määrinä. Kotona herkät vauvat säilytetään parhaiten viileässä ja kuivassa paikassa. Avaamisen jälkeen pakkaukset eivät saa olla liian kauan. (Eva Neumann, apu)

Tunnisteet:  Oireet Sisäelimet Puffi