Siksi juurekset ovat niin terveellisiä!

Porkkanat vakuuttavat suurella vitamiini- ja mineraalipitoisuudellaan. Porkkanan nauttiminen on erityisen suositeltavaa kylminä syksy- ja talvikuukausina. (Kuva: LoloStock / fotolia.com)

Lämpötilan laskiessa ruokahalu runsaille juureksille kasvaa. Värikkäät porkkanat, runsas palsternakka ja mausteinen juuripersilja tarjoavat tervetulleen muutoksen valikossa. Syksy ja talvi ovat Saksan ulkoviljelystä peräisin olevien tuoreiden juurikasvien pääkausi.

'

Erittäin terveellinen ja alueelta! (Kuva: Rebel / fotolia.com)

Tärkein juurikas on epäilemättä porkkana, jota Saksan liittotasavallan maatalouden tietokeskuksen (BZL) mukaan tuotettiin 12455 hehtaarilla Saksassa vuonna 2017. Tämä lisäsi viljelyalaa 1336 hehtaarilla edelliseen vuoteen verrattuna. Suurin osa porkkanoista kasvaa pelloilla Nordrhein-Westfalenissa, jota seuraavat Ala-Saksi, Rheinland-Pfalz, Baijeri, Schleswig-Holstein ja Baden-Württemberg, joiden yhteenlaskettu osuus on lähes 85 prosenttia viljelyalasta.

Oranssinväriset porkkanat muodostavat suurimman markkinaosuuden, mutta viime vuosina on lisätty uusia ja houkuttelevia lajikkeita, joissa on valkoisia, keltaisia, punaisia ​​tai violetteja juurikkaiden värejä, sekä kaksisävyisiä lajikkeita. Karotenoidit ovat vastuussa värjäyksestä. Nämä ns. Toissijaiset kasviaineet toimivat myös antioksidantteina ja voivat suojata soluja vaurioilta. Karotenoideja pidetään siksi suojaavana tekijänä tietyntyyppisiä syöpiä sekä sydän- ja verisuonitauteja vastaan. Oranssilajikkeet sisältävät pääasiassa beetakaroteenia, punaisia ​​lykopeenia, keltaisia ​​luteiinilajikkeita ja violetteja antosyaaneja.

Porkkanat ovat helposti sulavia ja vähän kaloreita. Karotenoidien lisäksi ne sisältävät myös muita arvokkaita ravintoaineita, kuten kaliumia, kalsiumia ja rautaa. Muuten rasvan lisääminen voin, kerman tai öljyn muodossa parantaa beetakaroteenin imeytymistä. Mutta vielä tärkeämpää on pilkkoa porkkanat hyvin ja pureskella ne kunnolla, kertoo Federal Center for Nutrition (BZfE).

Arvostettu talvikasvis 1700-luvulle saakka ja sitten perunan ja porkkanan melkein syrjäyttämä palsternakka kokee parhaillaan renessanssin kasvavan pinta-alan myötä. Korjattu syyskuusta alkaen ja sitä voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta, kellertävää nauris, jopa 40 cm pitkä ja leveä pää, on tarjolla koko talven.

Palsternakka voidaan syödä raakana tai keitettynä - samanlainen kuin porkkanat. Pienet, nuoret palsternakat sopivat hyvin keitoksi. Juurekset maistuvat hyvältä raakana salaattina. Palsternakka sose, joka maistuu hieman aromaattisemmalta kuin perunamuusia, on myös erittäin suosittu. Pasternaksit ovat tärkkelystä täyttöä kasviksia ja sisältävät myös merkittäviä määriä C-vitamiinia ja kaliumia.

Olemme kasvaneet persiljan juurta pitkään paljon suuremmilla alueilla kuin palsternakat. Toisin kuin lehtipersilja, se muodostaa kellertävänvalkoisen, ohuen, syötävän, jopa 20 cm pituisen nauris, jossa on makea-mausteinen maku. Se on saatavana myös kaupoissa syyskuusta kevääseen.

Juuripersilja on ihanteellinen kermakeittoihin, koska juuren persilja-aromi säilyy keitettäessä. Se soveltuu hyvin vihannespihviiden valmistukseen ja hienostuneeksi lampaan, riistan ja naudanlihan lisukkeeksi. Voit myös leikata ne viipaleiksi ja paistaa ne. Persiljajuuri on tärkeä C-vitamiinin ja A-provitamiinin toimittaja ja mitä monet eivät tiedä: lehdet eivät ole vain syötäviä, mutta myös maukkaita.

Tunnisteet:  Aiheita Oireet Kokonaisvaltainen-Lääketiede